Risoto de vinho tinto com Linguiça de Pernil com Pimenta Ciacarne e espinafre

Ingredientes:

• 1 cebola pequena picada em cubos

• ½ xícara de arroz carnaroli, arbório ou vialogne

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva

• 3 gomos de Linguiça de Pernil com Pimenta Ciacarne picados

• 100 ml de vinho tinto

• 1 L de caldo de legumes fervendo

• 1 xícara (chá) de folhas de espinafre

• 60 g de queijo parmesão ralado bem fino

• 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente


Modo de preparo:

Em uma panela, acrescente ½ colher (sopa) de azeite e frite a linguiça, retirando-a da tripa e “quebrando” bem a carne com o auxílio de uma colher, para que fique em pedacinhos.

Retire-a da panela, acrescente o restante do azeite e doure as cebolas. Quando as cebolas estiverem macias e levemente douradas, acrescente o arroz e uma pitada de sal. Refogue o arroz de forma que todos os grãos comecem a ficar translúcidos e bem brilhantes. Acrescente o vinho tinto e mexa até que o álcool evapore todo e acrescente o caldo de legumes bem quente, de forma que cubra todo o arroz. Mexa de vez em quando e assim que o caldo for secando, acrescente mais. Quando o arroz chegar ao ponto (al dente), diminua o fogo bastante, volte com a carne para a panela, acrescente as folhas de espinafre o queijo e a manteiga e mexa fervorosamente até que a manteiga e o queijo se incorporem no risoto e ele fique bem cremoso. Sirva em seguida.

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